Hoy tenemos una receta muy especial deTartar de lubina.
Ingredientes
80g de lubina
10g de tomate
10g de cebolleta
5g de cebollino
5g de mostaza antigua
10g de mahonesa de placton
Aceite
Salicornia
1 piel de lubina
Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado.
Para el chicharron:
Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte.
Picamos la lubina y aliñamos con el tomate,la cebolleta,el cebollino,la mostaza ,la sal y el aceite.
Emplatado. Ponemos en un plato el tartar, unos puntos de mahonesa de placton y acabamos con la salicornia. Acompañamos con un torrezno de lubina
